Średniowieczny lunch: jak zwykli ludzie ze starej Europy jedli

Żywność w średniowiecznej kulturze jest zjawiskiem wieloaspektowym i symbolicznym. Wspaniałe święta elity klasowej podkreślały ich autorytet i prestiż. Mieszkańcy klasztorów mieli ścisłe zalecenia codziennej diety. Menu „cichej większości” budzi wiele zgadywania: w czasach, gdy nie było wysokiej jakości fast foodów i wymagana była codzienna praca ręczna, kwestia zrównoważonej diety była bardzo ostra.
Dwa słupy żywnościowe
Świat gastronomiczny prostych Europejczyków w wiekach V-XIV składał się z dwóch półkul. Sytuacja ta była spowodowana nie tylko klimatem, ale także kulturą, a mianowicie mitologią. Na północy, wśród gęstych lasów i w pobliżu zimnych mórz, żyli barbarzyńcy. Plemiona germańskie zbierały żywność głównie poprzez polowania i hodowlę bydła, chociaż na niektórych obszarach istniało osiadłe rolnictwo, które nadal rozwijało się w miejscach z wczesnego średniowiecza.

Święto germańskiego plemienia. (wikipedia.org)

Kulturowo, racja mięsa była podyktowana z góry: wątki mitologii niemiecko-skandynawskiej mówią nam o świętach w pałacach jednookiego Odyna, gdzie ci, którzy zginęli w chwalebnych bitwach Einherii, jedli mięso wspaniałego dzika Sehrimnira, które nie skończyło się, i pili w przepysznych plasterkach miodu. Mieszkańcy północy bardzo słabo obserwowali stanowiska kościelne ze względu na dobrą tradycję spożywania głównie produktów mięsnych, podczas gdy mieszkańcy ciepłych regionów tolerowali niedostatki przepisane przez kościół.
Południowe zwyczaje żywieniowe opierały się na grecko-rzymskiej tradycji śródziemnomorskiej. Warzywa i owoce były podstawą kuchni słonecznych Bałkanów, półwyspu i Pirenejów. Mieszkańcy Morza Śródziemnego reprezentowali raj w postaci ogrodu, w którym rosły najrzadsze i najbardziej niezwykłe przysmaki. Pomiędzy XII a XIV wiekiem pojawiła się „informacja” o kraju z mlecznymi rzekami i mlekiem i miodem - pojawiła się Kokani. Tam, podobno, jedzenie spadało na głowy z nieba i wisiało na drzewach, a grube gęsi i szynki wieprzowe wyrastały z ziemi jak pszenica.
Marzenia o dobrobycie żywności podyktowane były realiami średniowiecza. Szybki wzrost populacji i szereg znaczących katastrof społecznych w wiekach XIV-XVI. zaostrzyły problemy ze znalezieniem żywności i zaczęły stopniowo usuwać granice.
„Jedz, módl się, pracuj”
Ciało dorosłego wymaga od 2500 do 4000 kalorii dziennie. W ogromnym kompleksie źródeł można znaleźć informacje na temat wartości odżywczej diety pracowników: wieśniak z IX wieku, jak strażnik nocny w XIV wieku, otrzymał około 6000 kalorii, rolnik lub marynarz mógł sobie pozwolić na ponad 3500 kalorii. Pomimo nagłych kataklizmów i nieudanych upraw, jedli więcej niż trzeba, ale jakość pożywienia pozostawiała wiele do życzenia: brakowało białka, przeważały węglowodany.

Chłopi jedzą chleb. (wikipedia.org)

Chleb jest głową wszystkiego. Na tej zasadzie utrzymujmy dietetyka. Formy chleba były szeroko reprezentowane: bochenki, bochenki, kulki, ciastka. Stosowano go również jako dodatek do zupy, owsianki i gulaszu. Chłop był zadowolony z chleba z mieszanki pszenicy i żyta. Codziennie prosty pracownik jadł od 1,6 do 2 kg produktu.
Koneserzy kuchni włoskiej powinni być świadomi, że makaron jest w menu od wczesnego średniowiecza. Z reguły do ​​naczynia dodaje się „małe ziarna” - fasolę, groch, soczewicę. Następnie podwoiła się zawartość węglowodanów w żywności.
Warzywa były ważną częścią diety przeciętnej rodziny chłopskiej. Kapusta jest symbolem miłości wśród zwykłych śmiertelników. Zwyczajowo nazywano zakochanych „moją kapustą!”, Co świadczy o wysokim statusie i wyśmienitym smaku tego warzywa. Następuje czosnek, rzepa, por, marchew, pasternak, ogórek, szparagi i szpinak.
Jeśli chodzi o jedzenie mięsa na stole zwykłego człowieka, pojawia się wiele pytań. Wydawałoby się, że bez białka zwierzęcego było bardzo ciasno i powinno się trzymać bydło lub ptaka. Jednak nie wszystkie wiejskie stocznie mogły karmić świnie, gęsi, kurczaki lub owce. Mięso było rzadko podawane na chłopskich stołach. Z reguły dodawano go do zupy lub podawano w postaci peklowanej wołowiny. Znaleziska archeologów, które badały szamba stoczni, mówią o pochodzeniu mięsa: żywność dostała się do żywności. Nie unikaj koni i mięsa z psów.
Jedzenie mięsa miało cechy klimatyczne i regionalne: na zimno jedli soloną wieprzowinę i kiełbaski wieprzowe, a latem karmili się jagnięciną. Łowiectwo, choć było dużo potężnych, ale czasami w pobliżu lasów, zwykli ludzie mogli sobie pozwolić na jedzenie mięsa jelenia. 80–100 gramów mięsa dziennie - norma dla mieszkańca średniowiecznej wioski europejskiej.
Sytuacja z rybami była znacznie gorsza: monopol rybacki należał do seniorów lub posiadaczy dużych diecezji kościelnych. Badania archeologów wykazały, że praktycznie nie ma kości ryb w pobliżu gospodarstw chłopskich. Istnieją jednak odniesienia w źródłach karpia, okonia, węgorza, szczupaka. Rzadziej o śledzie, łososie i merlan. Owoce morza nie były zbyt popularne, ale wciąż ludność żyjąca nad morzem może smakować ostrygi i małże. Dla osoby średniowiecznej jedzenie żab i ślimaków było niczym niezwykłym.
Symbolem średniowiecznych produktów mlecznych był ser. Europejczycy już zidentyfikowali kilka odmian: holenderską, brie, chester, parmezan. Mleko w czystej postaci nie pasowało w ogóle do produktu spożywczego, ale kwaśne dodawano do zupy. Masło pozostało nieodpowiednie w średniowieczu: zastąpiono go gotowanym smalcem lub warzywnym orzechem, makiem lub oliwkami.

Chłopskie życie. (spartacus-educational.com)

Gama produktów w diecie chłopskiej dowodzi, że zdecydowana większość zwykłych ludzi codziennie jadła płatki i zupy. Lekkie śniadanie może składać się z plasterka sera i kromki chleba. Pod koniec codziennej pracy można podawać trochę mięsa i obfitą owsiankę z roślin strączkowych z warzywami lub ziołami. Na wakacjach wszystko, co zostało postawione na stołach - ludzie mogli wypełnić swój brzuch zarówno zwykłymi zupami, jak i rzadkimi przysmakami mięsnymi. Oczywiście wszystko zostało zmiecione ze stołu. Po takich wydarzeniach rodzina mogła jeść tylko „świętego ducha” przez miesiące.
„Kto nie pije z nami, pije przeciwko nam”
Co pić prostemu pracownikowi pól i ogrodów? Oczywiście woda w studniach i sprężynach została doceniona, ale nie wszyscy byli dostępni. Świeża woda niesie ze sobą wiele kłopotów dla żołądka i jelit - byli ostrożni.

Średniowieczna uczta. (blogs.getty.edu)

Kolejna rzecz - „płynny chleb”. W XIII wieku piwo zyskało dużą popularność. Oczywiście różnił się od nowoczesnych odmian. Sfermentowany owies dał brytyjskie piwo i północno-niemieckie ale, połączenie jęczmienia i chmielu dało światowym odmianom.
Głównym napojem średniowiecznego Zachodu było wino, którego beczka leżała w każdej piwnicy. Oczywiście, nowoczesna odmiana odmian nie istniała. Głównie pili białe wino. Różowe odmiany były rzadkie, a czerwień pozostała dużą ilością świeckich władców. Wino miało cierpki smak i mogło przypominać produkty starożytnych winiarzy. Twierdza średniowiecznego wina nie przekraczała 7-10 stopni. Przechowywano go nie dłużej niż rok w smołowanych beczkach, inaczej kwaśnych. W związku z tym, z tym okresem przydatności do spożycia, wino było spożywane w dużych ilościach: dzienna dawka spożycia wynosiła od jednego do trzech litrów.
„Nie ma złych pokarmów - są źli kucharze”
Mieszkaniec średniowiecznej wioski nie był smakoszem i obserwował swoje jedzenie tylko podczas postu. Ale daleko od wszystkich ściśle przestrzegali przepisów kościelnych i lubili jeść wysokokaloryczne posiłki i pili je z odurzającymi napojami.
Błędy w uprawach, epidemie, wojny i złe warunki pogodowe wpłynęły na ilość żywności w domach wiejskich, ale głównym wrogiem chłopów był grzech obżarstwa. Negatywną rolę odegrały także niedoskonałe umiejętności kulinarne w przygotowywaniu ciężkich i wysokokalorycznych potraw. Nie było czasu, aby podążyć za postacią, a Kościół nie pozwolił na to. Po napełnieniu żołądka odżywczą masą chleba, sera, płatków lub zupy, prosty wieśniak udał się do pracy w polu lub wypasał bydło. W końcu podstawą jego istnienia jest praca.

Źródła
  1. Główny obraz: beyondthepoint.co.uk
  2. Ogłoszenie Obraz: pozathepoint.co.uk
  3. Fossier Robert Ludzie średniowiecza / Trans. z francuskiego A.Yu. Karachinsky, M.Yu. Niekrasow, I.A. Egipti. - SPb.: EURASIA, 2010
  4. Arnautova Yu Food // Słownik kultury średniowiecznej / Under total. wyd. A. Ya. Gurevich; Redakcja: M.L. Andreev [i in.]. - M.: ROSSPEN, 2007.
  5. Montanari M. Hunger and Abundance. Historia żywienia w Europie. - Sankt Petersburg: Dom Wydawniczy Alexandria, 2009
  6. Le Roy Ladurie, E. Montaiu, wieś oksytańska (1294-1324) / Trans. z ks. V. A. Babintseva i Ya, Yu, Startsev. - Jekaterynburg: Ural University Publishing, 2001

Obejrzyj film: Kindergarten PL #7. Lunch z nauczycielką i chory plan Buggsa. (Sierpień 2019).